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十道最辣代表菜,一口辣到你心火烧

2021-03-27 来源:中国食品工业网  作者:admin  

  尖椒鸡

中国十道最辣代表菜,一口辣到你心火烧,你能连续吃几道

  材料:鸡腿5只,尖椒200克,酱油,料酒,白糖,盐,老姜,大蒜,干辣椒,花椒粒,

  做法:

  1.准备材料:鸡腿5只,尖椒200克

  2.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好,老姜切丝,大蒜切片

  3.尖椒洗净切成段

  4.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

  5.调入精盐、酱油、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

  6.锅里放入适量的油烧热

  7.8成热放入腌制好的鸡腿肉,中火煸炒

  8.炒至外表变干成深黄色

  9.把鸡肉刨到锅的一边,下入干辣椒,花椒,姜蒜翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色

  10.在倒入尖椒段炒均,调入适量白糖提味,炒匀后起锅即可

  麻辣子鸡

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  材料:鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克

  做法:

  1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁;

  2.浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉;

  3.用手反复抓匀,腌制10分钟备用;

  4.勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖;

  5.再放入适量的醋,然后放入少许酱油;

  6.滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀;

  7.最后把蒜末倒入芡汁里备用;

  8.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒;

  9.花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒;

  10.炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀;

  11.芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀;

  12.滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

  泡椒板筋

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  材料:猪板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,调和油200克(或色拉油40克,实用40克),盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

  做法:

  1、猪板筋切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。

  2、泡椒切成斜片状,蒜苗切成段。

  3.油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

  4.锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。

  5.等2炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅(喜欢的朋友可以加点味精)

  麻辣牛肉

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  ​材料:牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克

  做法:

  1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

  2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。

  3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

  4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

  辣子肥肠

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  材料:生肥肠,辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴

  做法:

  1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮;

  2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;

  3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝,炒出香味后加入肥肠段,煸至大肠没有水分后盛出;

  4、炒锅重新上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠,加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所吸收,辣椒变色即可。

  注意:清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,清除肠壁上的污物。

  麻辣鸭头

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  材料:鸭头辅料3个、鸭翅1010克、香叶1片、桂皮1块、八角3瓣、生姜4片、葱叶6段、花椒适量、老抽适量、白糖1汤匙、食盐2小勺、干辣椒3瓣、火锅调料60克、豆瓣酱2汤匙

  做法:

  1、准备好所有食材

  2、用镊子将鸭翅膀和鸭头上的杂毛镊掉

  3、再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右

  4、冷水入锅焯烫去腥后冼净备用

  5、炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料

  6、再放入火锅底料炒香

  7、可再调些豆瓣酱炒香

  8、倒入清水加盖大火煮开

  9、与焯水后的鸭翅膀和鸭头一起倒入煮锅中加盖大火

  10、煮开后放入白糖、老抽转小火

  11、待鸭翅膀和鸭头煮至熟烂时加入食盐调味

  12、稍后关火浸泡入味

  13、出锅

  辣椒小炒肉

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  材料:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

  做法:

  1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;

  2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油;

  3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。

  炒田螺

中国十道最辣代表菜,一口辣到你心火烧,你能连续吃几道

  材料:田螺、猪骨头、酸辣椒、紫树叶、酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉、醋

  做法:

  1、 将田螺洗净,坐锅点火,放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时;

  2、 坐锅点火,倒油待油热后,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高汤、盐、鸡精即可。

  干锅牛蛙

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  材料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣、料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

  做法:

  1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

  各式干锅牛蛙成品

  各式干锅牛蛙成品(20张)

  2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

  3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

  4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

  5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

  6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,即可上桌。

  酸辣鸡杂

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  材料:鸡杂,盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。

  ​做法:

  1、用盘装些酸辣椒待用。

  2、鸡肾洗净切片,待用。

  3、待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。

  4、将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。

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